Le poissonnier est spécialisé dans la vente de produits de la mer. Quel diplôme permet d’exercer cette profession ? Quel est le salaire de ce commerçant ? Quels sont les débouchés dans ce secteur ? Découvrez les réponses à ces questions dans cette fiche métier poissonnier.
Fiche métier : comment devenir poissonnier ?
Le métier de poissonnier : rôles et missions
Le quotidien du poissonnier
Spécialiste des produits marins, le poissonnier se charge de l’acquisition, la transformation et la commercialisation de poissons, crustacés et autres fruits de mer. Il exerce dans une poissonnerie, sur un marché ou dans un supermarché.
Parmi ses principales responsabilités figurent le choix des produits, la négociation avec les fournisseurs, la connaissance des normes d’hygiène et la préparation des poissons avec des instruments spécialisés.
Le poissonnier doit maîtriser diverses techniques pour répondre aux attentes de sa clientèle, comme l’écaillage, l’éviscération et le filetage. Il est également chargé d’assurer une présentation soignée des étals et d’informer les clients sur l’origine des produits.
L’approvisionnement est essentiel dans ce métier. Le poissonnier s’approvisionne auprès de coopératives de producteurs, de mareyeurs, de criées ou au marché de Rungis. Certains choisissent de se spécialiser en tant que traiteurs, élaborant des mets à base de poissons ou fruits de mer.
Le poissonnier peut également exercer en tant que poissonnier-mareyeur dans le commerce de gros.
Poissonnier : qualités et compétences
Le poissonnier doit avoir une maîtrise des produits marins ainsi que des aptitudes relationnelles. Les professionnels du secteur doivent être capables de distinguer divers types de poissons et de crustacés, d’offrir des conseils avisés à leurs clients et d’expliquer les nuances gustatives de chaque produit.
Le métier exige une grande endurance physique et une résistance au froid, en raison des conditions de travail en environnement frais et humide et du port de charges lourdes. Les poissonniers se réveillent tôt pour s’approvisionner et maintenir la fraîcheur des poissons en respectant la chaîne du froid. L’utilisation d’outils coupants nécessite une vigilance accrue et une grande habileté.
Un bon sens commercial est crucial pour attirer et fidéliser les clients. Les qualités d’accueil, d’écoute et de courtoisie sont primordiales dans ce métier. Pour les entrepreneurs, des compétences en gestion et comptabilité sont vivement conseillées.
Devenir poissonnier : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir poissonnier ?
Pour devenir poissonnier, il est crucial d’acquérir des compétences spécifiques en raison des normes d’hygiène strictes du secteur. L’alternance est la méthode d’apprentissage la plus recommandée.
Parmi les formations proposées, on trouve le CAP Poissonnier, le BEP Vente-action marchande, le BEPA Services (vente de produits frais) et le Bac pro Poissonnier-écailleur-traiteur.
Un atout pour le CV serait d’ajouter une mention complémentaire Employé traiteur ou un CQP adapté, surtout pour intégrer la grande distribution.
Les CQP possibles incluent :
- CQP Poissonnier ;
- CQP Poissonnier-écailleur-traiteur en produits de la mer ;
- CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer ;
- CQP Gestionnaire d’entreprise du commerce du poisson et de la conchyliculture.
La certification par VAE est une option pour ceux ayant une expérience dans un autre domaine. L’importance de l’expérience pratique dans l’industrie alimentaire justifie la préférence pour des formations courtes avec stages et apprentissage, comme le CAP Poissonnier écailler et le Bac pro Poissonnier écailler traiteur.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de poissonnier ?
Le métier de poissonnier ne requiert pas de diplôme spécifique. Cependant, il est recommandé de suivre une formation professionnelle ou un apprentissage dans ce domaine pour acquérir les compétences nécessaires à la vente et à la préparation des produits de la mer.
Certaines écoles spécialisées proposent des formations en poissonnerie, mais il est également possible de se former sur le terrain en travaillant aux côtés d’un poissonnier expérimenté. Par ailleurs, un CAP Poissonnier-Ecailler peut être un atout pour les personnes souhaitant se lancer dans ce métier.
Combien gagne un poissonnier
Un poissonnier débutant gagne en moyenne entre 1 500 € et 1 800 € brut par mois, tandis qu’un poissonnier expérimenté peut gagner jusqu’à 3 000 € brut mensuels.
Les débouchés et évolutions possibles
Les poissonniers exercent dans différents environnements comme les étals de marché, les poissonneries, les supermarchés, en tant que traiteurs ou en tant qu’indépendants. Ils sont présents dans divers secteurs comme le commerce local, la distribution de masse, la vente en gros et les marchés en plein air.
Les opportunités de carrière varient selon l’expérience : employé en poissonnerie, responsable de rayon, mareyeur ou représentant en commerce international. Des compétences en management et en leadership sont indispensables pour évoluer professionnellement.
Avec l’expérience, un poissonnier peut envisager de monter sa propre affaire, ce qui impliquera des formations additionnelles en gestion et comptabilité.
Des poissonneries se distinguent en offrant des prestations de traiteur. Les diplômés débutants trouvent aisément un emploi, en particulier en Île-de-France, où les grandes surfaces dominent, même si les poissonneries classiques perdurent en proposant un large choix de produits.
Le métier de poissonnier : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de poissonnier
Travailler comme poissonnier présente des avantages : horaires attractifs, grande variété de tâches, opportunités d’avancement professionnel, plaisir de travailler avec des produits frais et de qualité, etc.
Les inconvénients du métier de poissonnier
Les horaires matinaux, le travail physique exigeant, les environnements bruyants et les odeurs fortes, ainsi que les difficultés liées à la conservation des produits sont les inconvénients du métier de poissonnier.
Poissonnier : qui recrute et l’état du marché
Le manque de travailleurs compétents dans le domaine de la poissonnerie en France est dû en partie à l’image négative du métier, perçu comme exigeant à cause des conditions difficiles (froid, humidité, lever tôt). De surcroît, les métiers artisanaux attirent de moins en moins les jeunes, entraînant un déficit de relève.
Cependant, malgré ces obstacles, des perspectives d’emploi existent pour les individus qualifiés et déterminés. Les poissonneries traditionnelles rivalisent avec les sections marée des grandes surfaces, qui embauchent plus de personnel.
En général, les diplômés du secteur trouvent aisément un emploi, avec des possibilités de formation et d’évolution professionnelle pour ceux qui sont passionnés par ce métier.