Le pâtissier est un professionnel spécialisé dans la confection de pâtisseries et desserts. Quel diplôme permet de devenir pâtissier ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quels sont les débouchés dans ce secteur ? Découvrez les réponses à ces interrogations dans cette fiche métier pâtissier.
Fiche métier : comment devenir pâtissier ?
Le métier de pâtissier : rôles et missions
Le quotidien du pâtissier
Expert en pâtisserie, le pâtissier allie passion pour la cuisine et savoir-faire sucré en réalisant chaque jour diverses gourmandises pour sa boutique ou pour des occasions spéciales. Il peut choisir de se spécialiser dans la confection de confiseries, chocolats ou même plats salés.
Son expertise en ingrédients lui permet de sélectionner les meilleurs éléments pour ses créations et il recherche sans cesse de nouvelles combinaisons de saveurs et textures.
Doté d’un esprit artistique, le pâtissier crée des desserts inédits ou revisite les grands classiques, en soignant particulièrement leur présentation pour séduire les gourmets. L’innovation et l’originalité sont cruciales pour attirer les clients. Il peut opter pour une spécialisation ou s’orienter vers le métier de traiteur pour des cocktails et buffets.
En tant que professionnel, il gère aussi les stocks, les commandes et les inventaires, tout en étant en contact direct avec les clients. Ses horaires de travail sont variables, mais il débute souvent sa journée très tôt.
Le pâtissier est un créateur aux multiples compétences, maîtrisant la pâtisserie, la présentation et la gestion, et participant aux instants gourmands du quotidien et des événements particuliers.
Pâtissier : qualités et compétences
Les pâtissiers sont appelés à combiner leur créativité et leur talent artistique afin de créer des desserts époustouflants pour leurs clients. L’aspect visuel est essentiel pour inciter les gens à goûter leurs chefs-d’œuvre.
Le souci du détail et l’exactitude sont indispensables pour maîtriser des recettes complexes, et l’endurance et la planification sont requises pour faire face à un rythme de travail intense et aux moments stressants.
Travailler en groupe est courant, ce qui nécessite d’excellentes aptitudes relationnelles pour s’entendre avec les collègues et les apprentis. Les pâtissiers doivent également être à l’aise avec la clientèle afin de fournir un service convivial.
La gestion d’une entreprise exige des compétences en administration, y compris des notions en comptabilité et en commercialisation.
Enfin, pour être compétitifs et novateurs, les pâtissiers doivent rester informés des développements et des tendances du domaine, notamment au sujet des méthodes de cuisson innovantes comme celles de la gastronomie moléculaire.
Devenir pâtissier : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir pâtissier ?
Il existe diverses voies pour embrasser la carrière de pâtissier. Suite à la classe de 3e, l’apprentissage du CAP Pâtisserie est une option envisageable, avec la possibilité d’ajouter une mention complémentaire (MC) pour se perfectionner.
Les alternatives comprennent le Bac pro boulanger-pâtissier et le BTM spécialisé en pâtisserie, confiserie, glacerie et traiteur. Pour ceux désirant maîtriser la gestion et créer leur propre affaire, le BM en pâtisserie-confiserie-glacier-traiteur (Bac+2) est recommandé.
Le Bachelor en arts culinaires et entrepreneuriat axé sur la pâtisserie (Bac+3) convient à ceux aspirant à devenir chefs cuisiniers. Chacun de ces cursus apporte des compétences spécifiques et diverses spécialisations, offrant ainsi une préparation solide aux futurs pâtissiers pour leurs parcours professionnels.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de pâtissier ?
Pour devenir pâtissier, il faut généralement obtenir un CAP Pâtissier, accessible après la 3e. D’autres options incluent un Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou un BTM Pâtissier. Certaines formations complémentaires, comme un BM Pâtissier, permettent de se spécialiser davantage.
Combien gagne un pâtissier
Au commencement de leur carrière, les pâtissiers touchent généralement un salaire mensuel situé entre 1 500 € et 1 800 €.
En accumulant de l’expérience et en gravissant les échelons, ils peuvent percevoir jusqu’à 2 500 € mensuels, voire davantage. Les pâtissiers célèbres ou ayant leur propre établissement ont la possibilité d’obtenir des revenus nettement supérieurs.
Les débouchés et évolutions possibles
Les pâtissiers ont l’opportunité d’exercer leur métier dans divers environnements, comme les magasins spécialisés, les restaurants, les hôtels et les supermarchés. Ils peuvent aussi travailler à leur compte ou se tourner vers l’événementiel. Le numérique leur permet de gagner en visibilité et de commercialiser leurs créations.
Le parcours professionnel d’un pâtissier commence souvent par un apprentissage, suivi d’une expérience en tant qu’ouvrier. Avec le temps, ils peuvent gravir les échelons pour devenir chefs d’équipe, chefs de partie ou responsables de secteur.
Pour certains, une spécialisation dans la chocolaterie-confiserie ou la glacerie devient une voie attrayante.
L’expérience à l’étranger est une alternative séduisante, bénéficiant de la réputation internationale de la cuisine française. Les opportunités de progression dans la carrière sont vastes, que ce soit pour travailler dans des établissements de renom, manager une équipe ou créer sa propre entreprise.
Le métier de pâtissier : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de pâtissier
Le pâtissier exerce une profession qui met en avant l’innovation, l’art culinaire et la variété des créations. Ce professionnel a une possibilité d’autonomie et de progression professionnelle et il contente les consommateurs.
Les inconvénients du métier de pâtissier
Le pâtissier peut subir des réveils précoces, un certain effort physique, une possible tension suite à l’urgence des échéances. Il doit faire preuve d’exactitude, d’une capacité d’adaptation et il doit gérer la prise en charge de l’hygiène et la supervision des approvisionnements.
Pâtissier : qui recrute et l’état du marché
Le recrutement en pâtisserie est souvent actif l’on recherche des professionnels avec des compétences réelles pour des postes tels qu’apprentis, ouvriers et chefs pâtissiers.