Le glacier est un professionnel qui fabrique des glaces. Quel diplôme est nécessaire pour devenir glacier ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quels sont les débouchés dans le secteur ? Découvrez les réponses à ces questions dans cette fiche métier glacier.
Fiche métier : comment devenir glacier ?
Le métier de glacier : rôles et missions
Le quotidien du glacier
Le glacier est un artisan qui crée des desserts glacés artisanaux tels que des glaces, des sorbets et des entremets. Il utilise une variété d’ingrédients tels que des fruits, de la crème, du lait et du sucre, et utilise des méthodes traditionnelles pour créer ses produits.
Bien qu’il propose des parfums communs comme la vanille, le chocolat, la pistache ou le caramel, il peut également innover en proposant des saveurs uniques. La production est généralement réalisée à la main et en petites quantités.
Elle implique l’utilisation d’une turbine à glace, d’un freezer, d’un refroidisseur et d’une cuve de maturation. Les techniques utilisées vont de l’homogénéisation au durcissement, en passant par le refroidissement, la maturation et la congélation. La glace est durcie à -17 °C et stockée à -23 °C.
Les glaciers vendent leurs produits dans leurs propres boutiques, dans des stands saisonniers, ou peuvent fournir des restaurants et offrir des services de traiteur pour des événements particuliers.
Glacier : qualités et compétences
Le glacier doit faire preuve de créativité pour en préparant des recettes inédites tout en ayant une bonne maîtrise des machines de production. Il doit avoir une connaissance approfondie des ingrédients qu’il utilise, de leur texture et de leurs saveurs, et être un expert en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Ce commerçant doit avoir un excellent sens relationnel pour satisfaire les demandes des clients et diriger son équipe. Enfin, il est souvent à la tête de son entreprise et doit être capable de gérer son temps et les finances de son organisation avec efficacité.
Devenir glacier : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir glacier ?
Il existe diverses options de formation pour devenir glacier, notamment des formations diplômantes telles que :
- CAP glacier fabricant ;
- MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée ;
- BTM glacier fabricant ;
- BTM pâtissier, confiseur, glacier, traiteur ;
- BM pâtissier, confiseur, glacier, traiteur ;
Il existe également des formations courtes, des stages et des ateliers pouvant également être envisagés pour apprendre les techniques de base.
Les écoles de cuisine et de pâtisserie offrent souvent des modules de formation spécialisés, tandis qu’il est également possible de se former auprès de professionnels, d’associations ou des fédérations de métiers de bouche.
De nombreux glaciers ont débuté en tant qu’apprentis et ont enrichi leur expérience grâce à des formations techniques, bien que certains aient choisi d’apprendre par eux-mêmes pour créer leur propre entreprise.
Pour ceux qui envisagent de se reconvertir pour devenir glacier, le CAP et le BTS peuvent être préparés dans le cadre de la formation continue en intégrant une structure Greta qui mutualise les compétences et propose des formations continues pour adultes.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de glacier ?
Les diplômes permettant de devenir glacier sont le CAP, la MC (mention complémentaire), le BTM (brevet technique des métiers) et le BM.
Combien gagne un glacier
Le salaire moyen d’un glacier débutant se situe généralement entre 1 500 € et 1 800 € brut par mois, mais peut atteindre 2 500 € brut par mois pour les plus expérimentés. Toutefois, pour les glaciers indépendants, la rémunération est directement liée au succès de l’entreprise.
Les débouchés et évolutions possibles
Le glacier artisanal peut exercer en tant qu’entrepreneur indépendant ou être employé par une entreprise.
Après avoir acquis de l’expérience, il a la possibilité de devenir chef glacier en restauration et d’être chargé de la création des desserts glacés. D’autres choisissent de se tourner vers l’industrie ou l’enseignement (dans une entreprise, une école de cuisine, etc.).
Bien que le secteur soit compétitif, un glacier passionné et talentueux pourra réussir grâce à son travail et à ses compétences.
Le métier de glacier : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de glacier
Le glacier doit posséder une grande créativité pour concevoir des recettes originales et se démarquer dans un secteur compétitif.
Il doit également avoir des compétences techniques pour manipuler les machines de production et connaître les ingrédients qu’il utilise, notamment leur texture et leur saveur.
Enfin, il doit être un expert de l’hygiène et de la sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la salubrité de ses produits.
Les inconvénients du métier de glacier
Le travail de glacier est souvent saisonnier, ce qui implique de pouvoir subvenir à ses besoins pendant les périodes creuses.
Il peut également être physiquement exigeant, notamment lorsqu’il s’agit de porter des bacs de glace ou de manipuler des machines. De plus, la concurrence dans le secteur est rude et les réglementations en matière d’hygiène sont strictes.
Glacier : qui recrute et l’état du marché
Ce domaine est dynamique et en perpétuelle évolution, ce qui ouvre des débouchés pour les passionnés qualifiés. Les offres d’emploi fluctuent selon les saisons et les régions. Le glacier peut travailler pour une entreprise indépendante, une chaîne de magasins ou un restaurant.