L’économe assure la gestion des finances et des ressources dans la restauration. Quelles sont les formations qui permettent de devenir économe ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Découvrez les réponses à ces questions et à d’autres interrogations dans cette fiche métier économe.
Fiche métier : comment devenir économe ?
Le métier d’économe : rôles et missions
Les missions de l’économe
L’économe joue un rôle essentiel dans l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Sa responsabilité principale est d’organiser l’approvisionnement en une variété de produits, à l’exception des produits frais et du gros matériel.
Travaillant en étroite collaboration avec l’équipe, notamment le chef cuisinier, il identifie les besoins en ressources nécessaires. Grâce à des inventaires réguliers et à une anticipation des commandes, il évite les ruptures de stock.
La négociation avec les fournisseurs revêt une importance cruciale pour obtenir des tarifs compétitifs, tout en respectant le budget alloué. À la réception des marchandises, l’économe effectue un contrôle rigoureux de leur quantité et qualité.
Il est également formé aux normes de stockage et de déconditionnement, et peut garantir la conformité et tout en minimisant l’impact sur l’environnement. Enfin, il répartit les produits aux services appropriés et assure la gestion comptable des commandes, permettant ainsi une gestion optimisée des stocks.
Économe : qualités et compétences
Un économe doit avoir des compétences solides en gestion et en comptabilité, ainsi qu’une aisance avec les chiffres. La maîtrise des outils tels que les CRM est essentielle, tout comme la connaissance des réglementations et des normes du secteur.
L’organisation et la rigueur sont au cœur de la gestion des stocks et sont des qualités bien utiles lors des inventaires. De bonnes compétences relationnelles sont également nécessaires pour comprendre les besoins des équipes.
Ce professionnel négocie habilement avec les fournisseurs pour assurer la qualité et maîtriser les coûts. Il définit les besoins d’approvisionnement et prépare les commandes.
Enfin, il est également responsable de la maintenance des équipements de cuisine et gère les aspects administratifs, la comptabilité et l’organisation du personnel. Son énergie et son endurance lui permettront d’assumer la nature exigeante de la profession.
L’économe veille également à l’application des normes d’hygiène.
Devenir économe : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir économe ?
Plusieurs formations permettent d’accéder au métier d’économe. Au lycée, on peut choisir un bac professionnel en :
- gestion administration ;
- commercialisation et services ;
- STHR ou STMG axés sur l’hôtellerie ou la comptabilité.
Les employeurs recherchent souvent des candidats avec au moins un bac +2. Il est possible d’envisager un BTS Hôtellerie-restauration pour une spécialisation en hôtellerie, un BTS CGO pour une approche comptable ou un BUT GEA.
Certains accèdent à cet emploi grâce à une promotion interne, sans diplôme spécifique. La VAE peut être précieuse pour certifier les compétences et renforcer l’employabilité.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier d’économe ?
Les diplômes requis pour le métier d’économe en restauration sont obtenus à la suite d’une formation en gestion hôtelière, gestion des entreprises de restauration ou gestion de la restauration.
Combien gagne un économe ?
Le salaire annuel moyen d’un économe varie de 30 000 € à 50 000 €.
Les débouchés et évolutions possibles dans la profession d’économe
L’économe est très recherché dans l’hôtellerie, la restauration, les hôpitaux et les écoles. Son expertise en gestion des stocks et sa rigueur sont hautement appréciées. Les établissements prestigieux, notamment les grands hôtels et les restaurants renommés, ont souvent recours à des économes, en particulier les débutants.
Au fil du temps, grâce à l’expérience accumulée, ce professionnel peut se spécialiser dans la gestion de produits spécifiques ou superviser une équipe d’économes. De plus, pour ceux qui aspirent à progresser, des postes tels que contrôleur d’exploitation ou assistant de direction sont envisageables.
Cette diversité d’options témoigne de l’attrait et de la polyvalence du métier d’économe qui joue un rôle essentiel au sein de nombreuses organisations.
Comment exercer le métier d’économe ?
Un économe peut avoir le statut d’employé, de cadre salarié, de consultant indépendant ou de prestataire de services.
Le métier d’économe : avantages et inconvénients
Les avantages du métier d’économe
L’économe est rémunéré de manière motivante et il bénéficie d’opportunités de progression. Il travaille dans un environnement dynamique et contribue à la gestion financière d’établissements de standing.
Les inconvénients du métier d’économe
L’économe fait face à des horaires de travail imprévisibles et à une pression inhérente à la gestion financière. Il doit jongler avec des budgets limités et faire face au stress induit par les fluctuations constantes de l’industrie de la restauration.
Zoom sur le secteur de la profession d’économe
Dans le domaine de l’hôtellerie-restauration, les opportunités d’emploi sont généralement favorables pour les débutants. Cependant, les postes d’économes sont relativement rares, car la gestion des stocks est souvent confiée aux directeurs des petits hôtels et restaurants. Il est donc préférable de cibler les grandes structures pour trouver un emploi.
Il est aussi possible de postuler dans des hôpitaux, des centres de vacances, des services de restauration collective, des entreprises ou des établissements scolaires.
Pour intégrer un établissement prestigieux, un curriculum vitae complet et un diplôme de niveau bac +2, ainsi qu’une expérience pertinente, seront nécessaires.
Profitez de vos études pour effectuer des stages et, idéalement, optez pour une formation en alternance afin de mettre en pratique vos connaissances théoriques et acquérir rapidement les compétences du métier.