Fiche métier : comment devenir cuisinier ?

Le métier de cuisinier : rôles et missions

Le quotidien du cuisinier

La profession de cuisinier consiste à créer des menus, choisir et préparer des ingrédients frais ou déjà partiellement transformés, cuire les aliments, préparer les sauces et desserts, et soigner la présentation de chaque plat.

Les tâches qu’il peut effectuer varient selon l’établissement et le poste qu’il occupe, y compris la gestion des approvisionnements, l’organisation de son poste de travail, le respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi que la production culinaire.

Il peut travailler seul ou en équipe sous la supervision d’un chef de cuisine, et peut être secondé par des commis. Les activités qu’il mène sont influencées par la structure de l’entreprise, son niveau de responsabilité, ainsi que le type de cuisine qu’il propose.

Tenue et équipements

La tenue d’un cuisinier peut varier en fonction de l’établissement dans lequel il travaille. Cependant, il est généralement recommandé de porter des vêtements confortables et résistants, tels que des vestes de cuisine, des pantalons de cuisine, des chaussures de sécurité et un tablier.

Cuisinier : qualités et compétences

Les compétences techniques exigées dans le métier de cuisinier incluent la connaissance des produits, la maîtrise des arts culinaires et la gestion des approvisionnements.

Certaines aptitudes professionnelles et notamment le sens de l’écoute, mais aussi la rigueur, la solidité physique et la créativité sont aussi essentielles. Parmi les compétences exigées, on peut aussi citer la méthodologie et la rapidité d’exécution.

Pour finir, ce professionnel doit aimer préparer des plats, mais également de les déguster. Il est amené à faire preuve d’inventivité pour créer des recettes.

Devenir cuisinier : études et formations

Quelles sont les formations pour devenir cuisinier ?

On peut suivre une formation initiale dans un lycée professionnel ou un centre de formation d’apprentis. On peut aussi choisir une formation en alternance en entreprise. Des stages et des formations professionnelles peuvent aussi être suivis tout au long de sa carrière.

Les formations disponibles vont du CAP cuisine au BTS hôtellerie-restauration en passant par le Bac pro cuisine. Il existe également des formations spécialisées pour se spécialiser dans la pâtisserie, la cuisine gastronomique, la cuisine végétarienne, etc.

La préparation des diplômes comme CAP ou BTS est possible grâce à la formation continue. Les Greta, regroupements d’établissements d’enseignement publics locaux, le permettent. En mutualisant les savoir-faire, ces entités proposent des formations continues pour adultes.

Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de cuisinier ?

Pour exercer le métier de cuisinier en France, il est recommandé d’obtenir un diplôme de niveau CAP ou BEP cuisine, un Bac pro cuisine, un BTS hôtellerie-restauration ou encore un DMA Arts culinaires et arts de la table.

Combien gagne un cuisinier

Un cuisinier débutant peut percevoir un salaire mensuel brut compris entre 1 500 € et 1 800 €. En revanche, un chef de cuisine expérimenté ou un cuisinier confirmé peut gagner entre 2 000 € et 3 000 € brut mensuellement. Dans les établissements de haut standing, ce salaire peut être encore plus élevé.

Les débouchés et évolutions possibles

Le métier de cuisinier présente de multiples opportunités dans divers environnements, tels que les restaurants classiques, gastronomiques, collectifs ou spécialisés.

Les évolutions de carrière dépendent principalement de l’expérience acquise, permettant de changer de société ou de région, de travailler dans le même domaine avec un poste différent ou de progresser au sein d’une brigade.

Les cuisiniers les plus ambitieux peuvent se lancer dans l’ouverture de leur propre établissement. Après quelques années de pratique, les postes de chef de partie, second chef de cuisine, chef de cuisine ou directeur de la restauration sont envisageables. Les chefs les plus expérimentés peuvent même se convertir en entrepreneurs et créer leur propre restaurant.

Le métier de cuisinier : avantages et inconvénients

Les avantages du métier de cuisinier

Les avantages du métier de cuisinier résident dans sa diversité d’environnements professionnels possibles, ses possibilités d’évolution en fonction de l’expérience, la chance de lancer son propre restaurant et l’accès aux postes de direction après plusieurs années.

Les inconvénients du métier de cuisinier

Les longues heures de travail imprévisibles et la pression pour servir des plats de qualité dans des délais serrés font du métier de cuisinier un emploi stressant et éprouvant physiquement. De plus, le risque de sécurité alimentaire peut être un facteur de stress supplémentaire.

Cuisinier : qui recrute et l’état du marché

En France, le recrutement dans le secteur de la cuisine est actuellement difficile en raison d’une pénurie de travailleurs qualifiés. Les restaurants éprouvent des difficultés à recruter des chefs de cuisine et des commis de cuisine, malgré une forte demande. N’hésitez pas à vous lancer !