Le crêpier prépare les crêpes qui sont vendues dans un restaurant ou un camion-restaurant. Quel diplôme permet de devenir crêpier ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quels sont les débouchés dans ce secteur ? Découvrez les réponses à ces questions et à d’autres interrogations dans cette fiche métier crêpier.
Fiche métier : comment devenir crêpier ?
Le métier de crêpier : rôles et missions
Le quotidien du crêpier
Le crêpier est le spécialiste des galettes et des crêpes et ce professionnel travaille dans une crêperie ou dans un food truck. Il crée des recettes, achète les produits nécessaires à leur confection et propose des menus à sa clientèle.
Le crêpier ou la crêpière sont des cuisiniers polyvalents : ils préparent leur pâte à crêpes avec de la farine de froment ou avec de la farine de sarrasin, mais ils s’occupent également de la gestion du restaurant et des différents collaborateurs.
Le maître crêpier qui possède son propre restaurant a pour mission de gérer la salle. Il s’occupe également tout ce qui touche à la gestion d’un établissement comme la comptabilité ou les ressources humaines.
Crêpier : qualités et compétences
Pour devenir crêpier, il faut avoir suivi des études de cuisine. Ce professionnel sait élaborer des recettes, mais il connaît également la législation, notamment en matière d’hygiène, de droit du travail ou de sécurité alimentaire.
Bien sûr, ce spécialiste est expert dans la fabrication de crêpes, mais il est aussi en mesure de produire des entrées ou des desserts. Comme tout cuisinier, il est organisé, proactif et capable de résister au stress. Il faut dire qu’un service de restauration peut être assez éprouvant.
Sa forme physique est essentielle puisqu’il doit rester de longues heures debout et qu’il travaille souvent dans des endroits où la température est élevée. Le cuisinier et le crêpier savent diriger des équipes, mais aussi prendre soin de la clientèle.
Pour devenir crêpier, il faut pouvoir voyager, car cette profession demande de la mobilité.
Devenir crêpier : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir crêpier ?
Le futur crêpier peut se former dans différentes écoles de cuisine. S’il souhaite obtenir un CAP, il pourra d’ailleurs travailler en alternance. Mais il pourra aussi décider de passer un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie ou un bac professionnel restauration.
Il existe encore un bac technologique hôtellerie et un brevet professionnel cuisine. Il pourra également envisager une mention complémentaire cuisinier, voire une certification CTM crêpier. Différentes écoles permettent de se former rapidement grâce à des formations non diplômantes :
- école Treblec de maître crêpier (Maure-de-Bretagne) ;
- école des Maîtres Crêpiers (Rennes) ;
- forma-restauration (La Roche-sur-Yon).
Un adulte en activité pourra envisager de se former en intégrant un établissement de type Greta (groupement d’établissements publics locaux d’enseignement). Il profitera de la formation continue pour passer un CAP ou un BTS.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de crêpier ?
Les différents diplômes pour exercer le métier de crêpier sont le CAP, le BEP, les bacs professionnels et technologiques ainsi que le brevet professionnel.
Combien gagne un crêpier
Lorsqu’il est salarié, le crêpier débute généralement avec un revenu au niveau du SMIC. Au bout de quelques années, il pourra percevoir jusqu’à 2 500 € brut par mois. Ce statut lui permettra de bénéficier de certains avantages comme la mutuelle, le 13e mois ou la prime d’intéressement.
S’il décide d’être indépendant, ses revenus seront très variables en fonction de la saison, de son lieu d’activité et de la qualité de sa prestation.
Les débouchés et évolutions possibles
Le jeune crêpier nouvellement diplômé pourra intégrer une structure traditionnelle. Il pourra aussi envisager de créer ou de reprendre une structure existante.
Il y a plus de 4 000 crêperies en France et de nombreux lieux attendent encore que certains professionnels ouvrent un restaurant.
Quand il débute en tant que préparateur de crêpes, le crêpier peut évoluer en tant que cuisinier en crêperie ou maître crêpier. Dans certains cas, il peut devenir chef d’équipe ou chef de cuisine, notamment dans les grandes crêperies. À l’occasion, il peut même diriger un établissement.
Mais de nombreux crêpiers décident d’ouvrir leurs propres restaurants. Il faut alors qu’ils s’occupent de la gestion de leur maison et de l’obtention des différentes licences qui leur permettront d’exercer leur profession. S’il fait le choix d’ouvrir un food truck, le crêpier devra obtenir sa carte professionnelle de commerçant ambulant.
Le métier de crêpier : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de crêpier
Le crêpier a l’avantage de se former rapidement pour exercer sa profession. Il peut faire le choix de travailler dans un restaurant ou en mobilité.
Les inconvénients du métier de crêpier
C’est un métier dans lequel il y a des coupures, qui demande de travailler le soir et les week-ends. Le travail en cuisine peut être physiquement éprouvant.
Crêpier : qui recrute et l’état du marché
Le marché de la restauration est assez dynamique et la crêperie reste une valeur sûre. Les restaurants recrutent activement et si le jeune crêpier souhaite monter sa propre structure, il aura de nombreuses chances de réussite. On peut déjeuner dans une crêperie en moins d’une heure, ce qui correspond à l’évolution actuelle de la pause méridienne qui a tendance à se réduire.
La mode des camions-restaurants bat son plein et cette orientation est judicieuse. Notons également que le sarrasin ne contient pas de gluten et que les crêpes produites avec ce type de farine ont donc une clientèle toute trouvée.
Le crêpier pourra tenter de travailler à l’étranger, cette spécialité française à la cote !