Le caviste est responsable de la sélection, du stockage et de la vente de vins haut de gamme. Quels sont les diplômes qui permettent d’exercer ce métier ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quels sont les débouchés dans le secteur ? Découvrez les réponses à ces questions dans cette fiche métier caviste.
Fiche métier : comment devenir caviste ?
Le métier de caviste : rôles et missions
Le quotidien du caviste
L'artisan caviste, expert en vin, prépare méticuleusement les caves en prévision des vendanges. Il transfère avec dextérité le raisin dans les cuves, assurant une surveillance stricte de la fermentation. Son rôle est crucial lors de la mise en bouteille et il excelle également dans la gestion des stocks.
En tant que conseiller de vente en boutique, le caviste éclaire les amateurs de vin, les aidant à faire des choix réfléchis en fonction de leurs goûts et de leur budget. Il organise régulièrement des ateliers de dégustation et révèle des trouvailles exceptionnelles.
Pour ce professionnel, le respect des normes de sécurité et d’hygiène est une priorité absolue. Il est capable de s'adapter à diverses conditions et configurations de travail.
Caviste : qualités et compétences
Le métier de caviste demande une expertise technique en œnologie. Une bonne condition physique est nécessaire pour manipuler les outils lourds et les fûts. Les journées de travail peuvent être longues et exigent rigueur et attention.
Les cavistes doivent avoir un sens développé de l’odorat et du goût pour évaluer les vins. Notons également que la passion, l’esprit d’initiative et une sérieuse implication sont essentiels. En boutique, une solide connaissance en œnologie est requise, ainsi que des compétences de communication.
Les cavistes doivent raconter des histoires captivantes sur les vins, d’ailleurs, la curiosité et une mise à jour régulière des connaissances sont cruciales, tout comme la maîtrise de l’anglais.
Gérer un point de vente nécessite des compétences administratives et une anticipation stratégique.
Devenir caviste : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir caviste ?
Pour devenir caviste, il est préférable d’avoir une formation et des qualifications. Les employeurs apprécient les compétences dans un domaine qui met en exergue les qualités des vins.
Plusieurs parcours de formation sont disponibles, tels que :
- le CAP Agricole vigne et vin ;
- le CQP vendeur conseil caviste ;
- le Bac pro technicien conseil vente en alimentation avec une option vins et spiritueux ;
- le BTSA en viticulture-œnologie ;
- le DNO (diplôme de niveau Bac+5) ;
- le BEP VAM et le Bac pro commerce avec l’option vendeur-conseil.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de caviste ?
Pour exercer le métier de caviste, différents diplômes peuvent être nécessaires ou recommandés en fonction du niveau de qualification souhaité. Voici quelques diplômes pertinents :
- CAP Agricole vigne et vin : ce diplôme de niveau CAP se concentre sur les compétences techniques liées à la vigne et à la vinification ;
- CQP vendeur conseil caviste : le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) forme spécifiquement aux compétences de vente et de conseil en tant que caviste ;
- Bac pro technicien conseil vente en alimentation (option vins et spiritueux) : ce diplôme de niveau Bac professionnel met l’accent sur la vente et les conseils spécifiques aux produits alimentaires, y compris les vins et spiritueux ;
- BTSA viticulture-œnologie : le Brevet de Technicien Supérieur Agricole (BTSA) est un diplôme de niveau Bac+2 qui approfondit les connaissances en viticulture et en œnologie ;
- DNO (Diplôme National d’Oenologie) : ce diplôme de niveau Bac+5 est destiné aux étudiants qui souhaitent se spécialiser davantage dans l’œnologie et acquérir une expertise approfondie.
Combien gagne un caviste
Pour un caviste débutant, le salaire mensuel varie de 1 500 € à 2 000 € et avec l’expérience, il peut atteindre de 2 000 € à 3 500 €. Les cavistes spécialisés ou travaillant dans des établissements haut de gamme peuvent bénéficier de salaires plus élevés.
Les débouchés et évolutions possibles
Le métier de caviste est prospère malgré une baisse de la consommation d’alcool et les clients privilégient désormais la qualité. Les opportunités varient selon les régions et les entreprises, par exemple, la Bourgogne offre de meilleures perspectives.
Les cavistes travaillent généralement dans des coopératives, des exploitations viticoles ou des sociétés de négoce. Ils peuvent être salariés, indépendants ou franchisés. Étonnamment, 30 % sont autodidactes et un diplôme n’est pas obligatoire pour se lancer. Cependant, une expérience et un diplôme de niveau bac +2 peuvent s’imposer pour progresser.
Avec de l’expérience, un caviste peut devenir maître de chai, chef de cave ou conseiller viticole. Il peut également gérer un point de vente ou un rayon boissons dans une grande surface.
Le métier de caviste : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de caviste
Le caviste découvre de nouveaux vins et partage son expertise avec les clients. Il progresse continuellement et peut accéder à des postes de responsabilité.
Les inconvénients du métier de caviste
Ce professionnel fait face à des horaires changeants et à des périodes prolongées en station debout. Il peut porter des charges lourdes et doit traiter avec des clients exigeants ou difficiles.
Caviste : qui recrute et l’état du marché
Les habitudes de consommation du vin évoluent : on consomme avec moins de régularité, mais avec une recherche de qualité. La profession est sommée de s’adapter. Les opportunités varient selon les régions, et l’on remarque que le Bordelais en tête. En Bourgogne ou dans le Midi, le renouvellement des départs à la retraite est important.
Les salaires dépendent le plus souvent de la notoriété du vignoble et du domaine.