Le boulanger est l’artisan qui fabrique ou vend le pain. Quel diplôme est nécessaire pour devenir boulanger ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quels débouchés offre cette profession ? Découvrez les réponses à ces questions dans cette fiche métier boulanger.
Fiche métier : comment devenir boulanger ?
Le métier de boulanger : rôles et missions
Le quotidien du boulanger
Le boulanger s’occupe de la fabrication et de la vente des baguettes, des pains spéciaux, des viennoiseries et des pâtisseries. Ce professionnel est un artisan et un commerçant, mais il peut aussi être appelé à intervenir dans la grande distribution ou l’industrie.
C’est un métier de passionné dont l’héritage est lointain. Le boulanger sélectionne avec son ses matières premières pour proposer à sa clientèle un produit de qualité. Il bénéficie d’un matériel moderne (chambre à fermentation, pétrin, etc.) et cela lui facilite la tâche.
Comme tout commerçant, le boulanger accueille le client et est capable de s’adapter à sa demande en proposant de nouveaux produits.
Le boulanger choisit ses ingrédients et confectionne ses produits. Il façonne ses pains et surveille la fermentation. Il s’occupe aussi de découper et de garnir ses viennoiseries avant de les enfourner. Une fois qu’ils sont défournés, il les dispose en vitrine et les présente aux clients.
Ce professionnel suit des procédures strictes et il est attentif à respecter les règles d’hygiène imposées par la loi. C’est un véritable chef d’orchestre au service d’un mets essentiel.
Tenue et équipements
Le boulanger a une tenue professionnelle constituée de chaussures de sécurité, d’un pantalon, d’une veste de boulanger et d’un tablier. Il porte également une charlotte qui isole sa chevelure.
S’il est à son compte, il devra investir dans un four à pain et dans tout le matériel nécessaire à la conduite de son commerce. Cela représente un coût non négligeable.
Boulanger : qualités et compétences
Pour devenir boulanger, il faut aimer l’artisanat et le travail manuel. Il est préférable d’être lève-tôt : le pétrissage commence de bonne heure ! Ce professionnel a intérêt à aimer son produit puisqu’il va passer la majeure partie de son temps à le fabriquer.
Il faut aussi qu’il prenne plaisir à partager le plaisir de manger du bon pain avec sa clientèle. En plus d’être artisan, le boulanger est commerçant : il faut qu’il ait un bon contacte et sache gérer sa boutique et son personnel. S’il embauche des apprentis, il faudra qu’il soit pédagogue pour l’accompagner dans son cheminement.
Devenir boulanger : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir boulanger ?
Le boulanger peut se former dans un centre de formation des apprentis ou en lycée professionnel. Il peut aussi intégrer le réseau des Chambres des métiers.
Il est aussi possible de suivre une formation continue pour adultes. Un adulte pourra préparer un CAP en un an ou encore une MC boulangerie spécialisée, un bac pro boulanger-pâtissier ou un BP boulanger. L’École de la boulangerie-pâtisserie (EBP) de Paris dispense des formations courtes non certifiantes.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de boulanger ?
Pour devenir boulanger, il est conseillé de passer un CAP boulanger en deux ans après la 3e et de poursuivre sa formation par une mention complémentaire boulangerie en un an. Il est encore mieux de viser le bac pro qui se prépare dès la 3e pendant 3 années ou en 2 ans après le CAP.
Combien gagne un boulanger
On estime le salaire brut mensuel d’un boulanger débutant entre 1400 € et 1700 €. Le revenu d’un indépendant peut atteindre 3 500 € à 4 000 € par mois.
Les débouchés et évolutions possibles
Lorsqu’un boulanger est salarié chez un artisan, il peut décider de se mettre à son compte au bout de quelques années. Mais ce professionnel peut aussi intégrer la grande distribution, un secteur dans lequel il sera possible d’évoluer en devenant par exemple chef de rayon.
S’il travaille dans l’industrie, le boulanger pourra devenir chef d’équipe, voire responsable de la fabrication.
Il est possible de créer sa propre boulangerie dans un autre pays : ce type de magasin est plébiscité.
Le métier de boulanger : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de boulanger
Le boulanger bénéficie d’un secteur extrêmement dynamique. En plus, c’est un savoir-faire qui s’exporte facilement.
Les inconvénients du métier de boulanger
Le boulanger est soumis à des horaires difficiles. Il travaille de nuit, les week-ends et les jours fériés.
Boulanger : qui recrute et l’état du marché
Les artisans indépendants recrutent sans cesse des boulangers ou des apprentis, il y a donc des débouchés intéressants. Les ouvriers qualifiés pourront également intégrer les boulangeries industrielles qui sont aussi à la recherche de personnel.
La mécanisation permet aux boulangers d’être plus libres que dans le passé.