Le boucher s’occupe de la préparation de la viande de certains animaux pour la vendre dans sa boutique. Quel diplôme est nécessaire pour devenir boucher ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quels sont les débouchés ? Découvrez les réponses à ces questions dans cette fiche métier boucher.
Fiche métier : comment devenir boucher ?
Le métier de boucher : rôles et missions
Le quotidien du boucher
Chaque jour, le boucher va acheter sa viande auprès des grossistes. Il sélectionne les meilleurs morceaux et négocie les prix. Il rapporte la marchandise dans sa boutique et la désosse, la découpe et la dénerve. Ce professionnel sait se servir d’un matériel de découpe en toute sécurité. Il sait aussi installer une vitrine et conseiller sa clientèle.
Tenue et équipements
Le boucher dispose d’une tenue composée d’un pantalon, d’une veste de boucher et d’un tablier. Il porte également des chaussures de sécurité pour ne pas glisser et pour absorber les chocs.
Lorsqu’il est à son compte, le boucher doit investir dans du matériel professionnel sophistiqué et entre autres dans des chambres froides. Cet investissement est à prendre en compte lors de l’achat d’un local.
Boucher : qualités et compétences
Comme tout commerçant, le boucher est accueillant et de bon conseil. Il saura fidéliser sa clientèle et lui proposera des préparations maison et des recettes personnelles. Il sera capable de proposer des accompagnements et d’indiquer la méthode de cuisson d’un morceau de viande.
Il faudra aussi qu’il puisse gérer son établissement en s’occupant de la gestion et de la comptabilité. Il sera en mesure de passer des commandes et de gérer les livraisons. C’est encore lui qui s’occupera de l’embauche de ses employés et de l’édition des paies.
Le boucher se lève extrêmement tôt pour aller chercher sa viande dans les halles professionnelles. Lorsqu’il la rapporte, il la porte, ce qui demande un certain effort physique, puis la stocke et la découpe. Pendant tout ce processus, il est particulièrement attentif à respecter la chaine du froid.
Les normes d’hygiène et de sécurité sont essentielles à suivre.
Ce professionnel utilise des outils tranchants qui peuvent s’avérer dangereux. Il faudra donc qu’il fasse attention en les utilisant. Il doit également les nettoyer régulièrement. Les locaux, qu’il s’agisse des frigos, des vitrines ou du sol, doivent être impeccables.
Devenir boucher : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir boucher ?
Il existe différentes formations qui permettent de devenir boucher. Le CAP boucher se prépare dès la 3e et il peut être suivi d’une mention complémentaire d’une année. Il est aussi possible de préparer un bac pro boucher-charcutier-traiteur.
Le brevet professionnel boucher peut être envisagé après le CAP ou après le bac pro. S’il le souhaite, le futur boucher pourra aussi s’orienter vers un certificat technique des métiers de boucher organisé par la Chambre des métiers. Cette formation dure deux ans et se réalise en alternance.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de boucher ?
Les principaux diplômes permettant de devenir boucher sont donc le CAP boucher, le bac professionnel boucher-charcutier-traiteur, le brevet professionnel et le brevet de maîtrise. Notons que cette formation est accessible en formation continue. L’ENSMV (école nationale supérieure des métiers de la viande) de paris propose même de passer un CQP (contrat de qualification professionnelle) technicien boucher.
Combien gagne un boucher
En moyenne, un boucher débutant gagne entre 1 450 € et 1 600 € net par mois. S’il se met à son compte et ouvre une boucherie, il pourra gagner environ 4 000 € net par mois.
Les débouchés et évolutions possibles
En début carrière, la solution la plus simple consiste à être employé par un boucher indépendant. Avec les années, et si l’employé a mis suffisamment d’argent de côté, il pourra se mettre à son compte. Les fonds de commerce sont chers et le matériel aussi, ce n’est donc pas toujours évident.
Il existe aussi d’autres débouchés pour un boucher et ils sont assez nombreux. Ce professionnel peut travailler pour une grande distribution et il pourra évoluer en tant que chef de rayon. Il peut également intégrer un marché de gros et devenir acheteur. Il pourra éventuellement travailler pour une société de restauration collective et devenir responsable de laboratoire.
Le métier de boucher : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de boucher
Le boucher a l’avantage de travailler dans un secteur dynamique. S’il aime le contact humain, il sera servi puisqu’il sera au contact des clients.
Les inconvénients du métier de boucher
Le travail de boucher peut être difficile physiquement. Ce professionnel aura à se lever tôt et ses journées seront longues, souvent entrecoupées par une pause salutaire. Les boucheries sont ouvertes les samedis et souvent le dimanche et les jours fériés.
Ce professionnel manipule des outils tranchants et il arrive qu’il y ait des accidents.
Boucher : qui recrute et l’état du marché
Le marché de la boucherie est dynamique et de nombreux établissements recrutent. Chez un artisan indépendant, dans la grande distribution ou l’industrie, le jeune diplômé n’aura pas de mal à trouver un emploi.