Le barman prépare et sert les boissons au bar. Quel diplôme permet d’exercer ce métier ? Quel est le salaire de cet expert ? Quels sont les débouchés dans le secteur ? Découvrez les réponses à ces questions dans cette fiche métier barman.
Fiche métier : comment devenir barman ?
Le métier de barman : rôles et missions
Le quotidien du barman
Avant même que les clients ne rentrent dans la salle, le barman façonne son univers. Il s'organise, scrute les étagères à boissons, et s’occupe du réapprovisionnement si cela est nécessaire. Lorsque résonnent les premiers pas des clients, sa mission s’amplifie. Bien plus qu’un simple serveur, il devient le pilier du lieu : il écoute, conseille et distribue des sourires.
Dans les moments de forte affluence, il peut être amené à orchestrer une équipe, en veillant à la fluidité du service et à la montée en compétence de chaque membre. Chaque soir, il adapte l’éclairage, choisit la musique, façonne l’ambiance pour créer des moments mémorables.
Mais quand le dernier client s’en va, une nouvelle phase débute. Le nettoyage, la comptabilité et la gestion des stocks occupent ses heures tardives. Son lien étroit avec la direction vise à toujours améliorer le service, à anticiper les attentes des habitués, comme des nouveaux venus. Dans la danse quotidienne d’un bar, c’est lui qui donne le rythme, rendant chaque visite inoubliable.
Barman : qualités et compétences
Le barman allie vitesse, amabilité et sens du commerce. Il est bien informé sur l’hygiène et la sécurité. Créatif, il est capable d’élaborer de nouvelles boissons tout en maîtrisant les classiques. Sa souplesse lui permet d’être capable de répondre à diverses sollicitations.
Face à des clients exigeants, il mêle fermeté, discrétion et diplomatie. Son caractère jovial facilite les échanges. Parler anglais, et même d’autres langues, lui offre un avantage dans les lieux prisés des touristes. Son endurance et sa résistance physique sont essentielles lorsqu’il s’agit de résister aux contraintes du métier.
 noter : Il doit être capable s’assurer que ses clients respectent l’âge minimum permettant de consommer de l’alcool.
Devenir barman : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir barman ?
Dès la fin de la troisième, différents parcours se présentent aux futurs barmans (le pluriel peut aussi s’écrire barmen, à l’anglaise). En deux ans, ils peuvent décrocher un CAP spécialisé dans l’hôtellerie et la restauration. Ils ont aussi la possibilité de passer une Mention Complémentaire en un an. Le Brevet Professionnel Barman attire ceux qui visent les hôtels prestigieux.
Trois années sont nécessaires pour obtenir un bac pro spécialisé en services de restauration. Notons que le Bac techno en hôtellerie est également valable pour exercer ce métier.
Il est essentiel d’avoir 18 ans pour servir des boissons alcoolisées.
Même si certains apprennent sur le terrain, les employeurs favorisent les profils ayant suivi une formation. Le parcours de formation dépend des objectifs et du niveau académique de chacun. De nombreux diplômes peuvent préparer à l’exercice de ce métier qui demande.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de barman ?
Pour devenir barman, plusieurs diplômes peuvent être envisagés : le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, la Mention Complémentaire Employé Barman ou le Brevet Professionnel Barman.
Combien gagne un barman
Le salaire d’un barman est souvent aligné sur le SMIC hôtelier, fixé à 11,52 €/heure en mai 2023. Les pourboires peuvent aussi augmenter sa rémunération.
Les débouchés et évolutions possibles
Les lieux d’emploi pour les barmans sont divers : hôtels, brasseries, bars à thèmes, discothèques, voire jets de luxe. Les grandes métropoles, avec leurs concepts innovants, attirent une clientèle pointue et proposent ainsi davantage d’opportunités d’embauche à ce professionnel.
Démarrer dans le métier est souvent simple pour un barman, grâce au bouche-à-oreille. Avec l’expérience, l’évolution professionnelle est possible, surtout dans les lieux haut de gamme. Le barman pourra évoluer de simple employé à chef barman.
Les barmen souhaitant sortir du lot peuvent opter pour une spécialité dans le vin ou les cocktails. Avec des compétences en gestion, il est également envisageable de s’installer à son compte.
La France offre de nombreuses opportunités, avec une prédominance en Île-de-France, mais l’étranger et les zones touristiques ouvrent aussi de belles perspectives.
Le métier de barman : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de barman
Le barman échange régulièrement avec la clientèle et exprime sa créativité en créant des cocktails. Il travaille dans différents lieux et peut gravir les échelons ou gérer son propre bar.
Les inconvénients du métier de barman
Le métier de barman implique des horaires irréguliers, souvent nocturnes. La station debout prolongée, le bruit constant et la pression des périodes d’affluence peuvent être éprouvants. De plus, gérer des clients difficiles fait partie des défis du métier.
Barman : qui recrute et l’état du marché
Les barmen trouvent des opportunités dans les bars, les hôtels et les clubs. Le développement du tourisme et l’émergence de nouveaux concepts boostent leur recrutement, surtout dans les métropoles et les régions touristiques.