Le sommelier est un expert en œnologie en mesure de conseiller les clients qui souhaitent accorder les mets et les vins. Il prodigue également des conseils sur les spiritueux et les cocktails. Quel diplôme permet de devenir sommelier ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quels sont les débouchés dans le secteur ? Découvrez les réponses à ces interrogations dans cette fiche métier sommelier.
Fiche métier : comment devenir sommelier ?
Le métier de sommelier : rôles et missions
Le quotidien du sommelier
Le sommelier est un spécialiste des alcools. Il exerce principalement dans des établissements prestigieux de type restaurant gastronomique, hôtel de luxe et bar à vins. Il conseille les clients sur le choix des boissons en accord en fonction du menu et du budget, et participe également à l’élaboration de la carte des vins.
Ce professionnel visite les vignobles pour dénicher les meilleurs crus et gère la cave, et notamment la réception des commandes et la surveillance des stocks. En salle, il assure un service impeccable, ouvrant et servant le vin avec professionnalisme.
Il travaille sous la supervision du maître d’hôtel ou du directeur de restaurant et s’adapte aux besoins de l’établissement.
Il lui arrive de connaître des périodes d’activité intense lors des week-ends et jours fériés.
Sommelier : qualités et compétences
Le sommelier est capable de distinguer les subtilités de chaque vin grâce à ses sens développés. Il fait preuve de courtoisie et d’écoute pour conseiller sans imposer ses choix. Il lui faut aussi être capable de négocier les tarifs avec les viticulteurs et il aura avantage à maîtriser l’anglais pour interagir avec une clientèle internationale.
Au cœur de l’activité, sa résistance physique lui sera utile pour jongler entre les clients et le service en salle. Ce professionnel doit être humble et capable de s’adapter. Il lui faut aussi rester à jour en s’intéressant aux nouveautés et aux tendances en matière de vins.
Le sommelier contribue à l’image de marque de l’établissement et cultive de bonnes relations avec les viticulteurs. Cela lui permet d’enrichir son réseau et de présenter un large choix à la clientèle.
Devenir sommelier : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir sommelier ?
Le sommelier peut se former grâce à un CAP restaurant, un BEP hôtellerie-restauration ou un Bac Pro de la restauration. Il peut aussi envisager le Brevet professionnel de Sommelier ou la Mention Complémentaire Sommellerie pour approfondir ses connaissances.
Il existe aussi des parcours spécialisés comme le BP sommelier ou le BTS Management en hôtellerie-restauration qui sont disponibles après le CAP ou le Bac.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de sommelier ?
Pour exercer le métier de sommelier, il faut envisager un diplôme de type CAP restaurant, BEP hôtellerie-restauration, Bacs Pro et techno de la restauration, BP sommelier, Mention Complémentaire Sommellerie ou le BTS Management en hôtellerie-restauration.
Combien gagne un sommelier
Le salaire du sommelier débutant se situe entre 20 000 € et 40 000 € par an en moyenne. Avec l’expérience et la renommée, ce revenu peut atteindre 60 000 € ou plus par an pour les sommeliers chevronnés dans des établissements prestigieux.
Les débouchés et évolutions possibles
Le sommelier peut trouver des débouchés dans la restauration, les caves à vin et les hôtels. La grande distribution sollicite aussi son savoir-faire pour stimuler les ventes. Sa réputation est appréciée dans les restaurants gastronomiques, et les plus expérimentés peuvent devenir chefs sommeliers.
Le métier de sommelier implique un apprentissage continu, et l’on considère que dix ans d’expérience sont nécessaires pour maîtriser pleinement ce domaine. Ce professionnel a la possibilité d’évoluer en passant du statut de commis de salle à chef sommelier en passant par divers grades.
Le métier de sommelier : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de sommelier
Le sommelier découvre des vins raffinés, côtoie des clients passionnés, et prend part à des dégustations dans des établissements gastronomiques renommés.
Les inconvénients du métier de sommelier
Ce professionnel est confronté à des horaires variables et à de longues journées. Dans cette profession, le port de charges lourdes est fréquent et le service client peut être exigeant. Notons que la rémunération n’est pas toujours à la hauteur des enjeux.
Sommelier : qui recrute et l’état du marché
Le sommelier exerce surtout dans les restaurants haut de gamme, mais aussi dans des établissements plus modestes. Sa mission consiste alors à augmenter les revenus de la vente de vin. À la différence de l’œnologue qui conseille le vigneron, le sommelier oriente les choix du consommateur en matière de vin.