Le fromager est spécialisé dans la création, l’affinage et la vente de fromages. Quel diplôme permet d’exercer ce métier ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quels sont les débouchés dans le secteur ? Découvrez les réponses à ces questions dans cette fiche métier fromager.
Fiche métier : comment devenir fromager ?
Le métier de fromager : rôles et missions
Le quotidien du fromager
Le fromager utilise le lait pour créer du fromage en maîtrisant avec précision la coagulation. Grâce à des outils de contrôle, il supervise les différentes étapes : tranchage, égouttage, moulage, pressage, démoulage, salage, séchage et parfois affinage.
Ses responsabilités diffèrent selon l’établissement, il peut travailler avec d’autres spécialistes en cave dans une grande laiterie ou de manière polyvalente dans une fromagerie artisanale. Dans ce métier, les compétences sensorielles sont essentielles et le respect des normes d’hygiène s’impose.
Les horaires peuvent être atypiques, le travail les weekends courant, et ce professionnel réalise de nombreuses tâches comme l’emballage, le stockage, la livraison et la vente.
Le fromager est aussi commerçant : il conseille les clients et préserve la tradition tout en garantissant la qualité des produits fromagers français.
Fromager : qualités et compétences
Pour devenir fromager, il faut avoir une sensibilité développée aux goûts, aux odeurs et aux textures du fromage. Les compétences relationnelles de ce professionnel sont également essentielles pour interagir avec les clients et les conseiller.
Sur le plan technique, une connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire est indispensable. La condition physique est également importante, surtout dans un environnement industriel avec des horaires variables.
L’aspect commercial ne doit pas être négligé, avec une bonne connaissance du marché, des compétences en gestion des stocks, en comptabilité et en encadrement d’équipe. Ce professionnel sait également fixer les prix.
Il est nécessaire d’être prêt à travailler les weekends.
Devenir fromager : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir fromager ?
Pour devenir fromager, il est possible d’envisager un CAP ou un Bac Pro. Il existe également des formations spécialisées de type BTSA, BTS, Titre professionnel ou BUT qui offrent des compétences spécifiques.
Des formations complémentaires sont également disponibles : le CQP ou la formation du CFPL pour les entrepreneurs. Pour les affinages spécifiques, un agrément est nécessaire, en raison des normes d’hygiène strictes. Il existe de nombreuses voies pour travailler dans l’univers du fromage, de la production à la vente.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier de fromager ?
Pour exercer le métier de fromager, il est recommandé d’obtenir un CAP (Conducteur d’Installations de Production, Équipier polyvalent de commerce, Crémier Fromager) ou un diplôme spécialisé de type BTSA ou BTS en BIOQUALIM ou en PP.
Combien gagne un fromager
Le salaire d’un fromager débutant varie généralement de 1 500 € à 2 000 € net par mois. Avec l’expérience, il peut augmenter pour atteindre en moyenne entre 2 500 € à 3 500 € net mensuels.
Les débouchés et évolutions possibles
En début de sa carrière, le fromager peut renforcer ses compétences dans une structure fromagère. Avec l’expérience, il pourra accéder à des postes de chef de fabrication ou d’équipe dans une usine ou dans une structure artisanale.
Les professionnels ayant des compétences en comptabilité pourront devenir artisans fabricants et vendeurs de fromages, tandis que ceux ayant un talent commercial pourront se tourner vers le métier d’artisan Crémier-Fromager.
Certains fromagers créent même leur propre marque et la distribuent dans des réseaux de distribution haut de gamme.
Le métier de fromager : avantages et inconvénients
Les avantages du métier de fromager
Le fromager travaille avec des produits artisanaux et de qualité. Il peut exprimer sa créativité dans la fabrication des fromages et interagir avec des amateurs passionnés.
Les inconvénients du métier de fromager
Ce professionnel exerce un métier physiquement exigeant avec des horaires décalés, des conditions de travail froides et humides et des contraintes de manipulation et de préservation des produits laitiers.
Fromager : qui recrute et l’état du marché
Le métier de fromager permet de travailler dans divers endroits : fromageries industrielles, traditionnelles, fermes, coopératives et caves d’affinage.
Ce métier qui exige un savoir-faire spécialisé (coagulation, pasteurisation, respect des réglementations, etc.) soumet le professionnel à des horaires flexibles et à une activité parfois nécessaire les weekends.